Открытие своего Ресторана (Кафе)

Всем привет! В данной статье я буду описывать все шаги которые я делаю по открытию и развитию своего кафе, то есть я не буду писать ничего по теории, я буду писать только практику — то что я делаю на пути к открытию кафе с нуля. Согласитесь — это намного ценнее чем сухая теория…

Внимание! В данной статье я описал как я искал помещение под ресторан и первые 2 недели подготовки до открытия + первую неделю уже работы кафе. Думаю получилось интересно…

Итак начнем!

В начале было желание и мечта по поводу собственного кафе (как это бывает у всех, но у многих это остается мечтой — я же решил просто найти помещение и реализовать данный вид бизнгеса).

1. ПОДБОР И АРЕНДА ПОМЕЩЕНИЯ

Как я вообще решился на открытие кафе? Все очень просто — я себе поставил цель — каждый месяц открывать новый большой бизнес и открыв первые 2 бизнеса за 2 месяца  понял что пришло время в третем месяце открыть кафе (раз стоит цель открывать разные бизнесы)  и я вместе со своей командой (личным помощником и директором моей веб студии Махаон ) начал просматривать разные варианты кафе, помещений, офисов…. И вот ОНО!!!! Лёня (Директор Махаона) кинул мне ссылку на объявление о аренде готового кафе:

На что я обратил внимание при выборе кафе:

1. Отдельный красивый вход с летней площадкой.
2. Евро ремонт уже со столами, барной стойкой и кухней со всей посудой
3. Низкая цена (один из самых главных факторов)
4. Причина здачи кафе — я всегда боялся, что кафе рабочее и там есть свой персонал и просто оно не рентабельно и поэтому хозяин решил не мучатся и здавать его, но тут как раз вариант был такой, что кафе пустовало 7 месяцев + хозяева сперва делали его для себя а потом здавали в аренду (до меня было еще несколько разных кафе, которые закрылись — одно через 2 года и два других через 5 месяцев) То есть я с нуля смогу уже на готовой базе  создать кафе такое как я хочу и нанять повара, бармена и официанта тех каких захочу…
5. Насыщенный спальный район — этот пункт также один из основных так как много рядом домов и все хотят отдохнуть и попить кофе или пиво…То есть бывает так, когда смотришь на помещение и понимаешь, что оно твое! Что нужно брать! Что нет никаких сомнений а главное понимание того, что вот она твоя мечта в твоих руках и  нужно её не упустить!

 

1. Вы конечно же  читая мой опыт будете думать мол — «Ну он нашел крутой вариант а где я его такой найду» или «Ему повезло а я ничего подобного не найду» — мой совет вам — Вы никогда не найдете ничего если не будете начинать что-то делать! То есть Поставьте цель — найти готовое кафе за один месяц и каждый день просматривайте варианты… Конечно же ждать год, два, пять пока будет идеальный вариант не нужно — постарайтесь за месяц найти лучшее из предложений и оформляйте аренду! И действуйте! Если нужен будет мой совет — пишите комментарии  — я на все отвечу и даже сможем встретиться и пообщаться — поделюсь опытом, либо можем 50 на 50 стать партнерами и совместно арендовать кафе и начать его развивать.
2. Ну и как только я изучил досконально все по расположению, интерьеру и экстерьеру кафе  и посмотрел его в реале — подписал договор и внес оплату первый и последний месяц + комиссия (вышло 20 000грн + 20 000грн + 7000грн ). Также некоторые из Вас может подумать что от куда у него такие деньги и их нету и мечта открыть свое каже так и останется мечтой  но это не так! Если Вы будете  развиваться в сфере личностного роста и в достижении целей то деньги появяться  когда будут нужны, например я не думаю о деньгах вообще а сосредотачиваюсь на цели…А когда нахожу бизнес в который хочу вложить деньги — они сами находятся — спросите что за ерунда? нет, вселенная помогает тем, кто правильно мыслит и действует!!!Например был случай, когда я с партнером нашел случайно землю под Киевом (кстати аналогичный случай — начали просто смотреть землю и просто поехали смотреть варианты) и ВОТ ОНО! нашли землю которая и дешевая и с видом на Киев (в 5 км от троещины) и я понял что надо брать (также как и в случае с кафе) и когда мы ехали покупать землю то деньги которые я вез за землю были взяты из разных источников и ни копейки небыло там моих денег… Я конечно же за неделю-две отдал эти деньги но факт тот, что я ехал покупать землю без денег вообще своих — доказывает то о чем я хочу вам донести… По сути на кафе та же ситуация — кредитный лимит был использован ) Поэтому если развиваться  то можно о деньгах не думать вообще — если зарабатывать и находить деньги…. Ну это отдельная тема — если захотите отпишу подробнее в отдельной теме…
   

   2. СОСТАВЛЕНИЕ КОНЦЕПЦИИ КАФЕ (ТИП, МЕНЮ, ИНТЕРЬЕР)

Арендовав кафе я много думал что же там сделать такого, чтобы было кафе в прибыли? Какое будет меню, на чем там можно зарабатывать деньги и т. д. Это по сути основа любого бизнеса. Поделюсь своими мыслями — из меню я решил что самое ходовое это Пицца + суши (очень банально я решил, что пусть оно будет в моём кафе). На такое решение повлияло также то, что в кафе может не быть днем людей а повару нужно платить зарплату — чтобы он не скучал я оформлю доставку пиццы и суш + обеды в офисы и таким образом обеспечу загруженность повара и доход.  Ну и конечно любые блюда типа салатики и супчики тоже будут и главное БИЗНЕС ЛАНЧИ и счастливые часы (когда нет народа делать большие скидки или второе блюдо бесплатно, для привлечение посетителей).

С концепцией  меню как-то определился (конечно когда будет повар то составим уже чёткое меню и распечатаем но суть ясна) дальше думал как же монетизировать арендованное мною кафе? 

На чём я могу зарабатывать в кафе:

Банкеты, свадьбы, корпоративы

Как писал выше доставка суш, пиццы и обедов в офисы

Кинотеатр — это хочу сделать фишкой заведения и транслировать в определенные дни и время кино в разных залах кафе (это так и называется КИНО КАФЕ)

Караоке

Видео игры на xbox

Трансляция футбольных матчей на проекторе и ТВ

Кальян

Покер клуб (есть круглый стол и уютное место для этого)

Коворкинг центр (Просто аренда места для работы и встреч)

Дискотека

По сути мозг выдал все то, что может приносить доход и как-то заинтересовать посетителей  зайти в моё кафе и отлично провести время… Скорее всего всё банально НО это нужно сразу думать так как  за аренду уже начал платить и нужно по максимуму использовать возможности…

СОСТАВЛЕНИЕ МИНИМАЛЬНОГО СПИСКА ВАЖНЫХ ПОКУПОК ДО ОТКРЫТИЯ

После того как я определился с концепцией заведения  со своими сотрудниками мы составили список того что нужно срочно сделать:

Для кальяна штуки — чтоб  можно было курить — кальян в подсобке лежал + у меня дома тоже есть а вот расходных материалов небыло
Вывеска снаружи + наклейка бабочки и надпись на барную стойку
Я быстро набросал в фотошопе как я себе вижу вывеску снаружи и на барной стойке внутри:
Угловой диван —  для реализации  мини кинотеатра нужен диван — угловой  или в идеале полукругом, чтобы создать закрытую и уютную атмосферу для посетителей вот типа в таком духе:
Длинный — 15-ти метровый кабель от компа к проектору — для того, чтобы повесить проектор а на баре включать  фильмы с ноута — нужен большой провод для передачи видео
Диско шар + лазер + др светоэффекты — они не дорогие… Для реализации дискотеки
Покерный профи набор на много людей (для покерного клуба)
Караоке — купить с двумя беспроводными микрафонами — наверное приставка не нужна — к музыкальному центру подойдут просто два микрафона —  уточнить нужно
Повесить дипломы и награды
Штору купить для вип зала с кинотеатром
Оформить кассовый аппарат
Оформить лицензию на алкоголь
Крепление на потолок для проектора
Плита и пароконвектомат
Застеклить летнюю площадку (позже)
Стеллаж на барную стойку под алкоголь
Повар, Официант, Уборщица, Курьер  (позже)
Столик для углового дивана
Посуда (кажется только ложки и вилки)
Меню + полиграфия
Закупка продуктов и напитков
Форма для персонала
Мигающие заманухи типа Открыто, кофе, время работы…
Сигнализацию подключить
Скатерти на все столы
Салфетки с брендом Махаон
Звук для кинотеатра
Кофеварку поченить
Колокольчик на дверь верхнюю (чтобы официант слышал, что кто-то заходит)

Когда все эти пункты будут реализованы — пригласить знакомых и друзей, чтобы снять видео ролик и фото для презентации отдельных видов услуг (кино, дискотека, кальян, банкет и т.д.)

Первая неделя после открытия кафе

Гости тебя обнимают и моют с тобой посуду на кухне ))) — Именно такой заголовок хотелось создать и  как бы  это основные, что хотелось сказать тем, кто говорил 2 недели назад, что главное стены перекрасить или меню сделать крутое и открытся через месяц…

А теперь все по порядку…

Две недели назад — когда еще ничего небыло готово и когда я  вычеркивал вещи, которые уже были куплены — я с моей женой решили в любом случае открываться! Так как уже началась аренда за помещение и нужно было срочно  что-то начать получать с него…

За два дня до открытия (Пятница) 

Меня набрал человек и сказал, что хочет снять  мой гараж (Это второй бизнес который я начал делать в рамках «Большой бизнес каждый месяц» ) — Я сказал, что могу с ним встретиться в Пятницу на территории гаражей… до  встречи встречался с Славой (бизнес партнером с которым эти гаражи и покупал…) И кроме того, что  Толик (человек что звонил) согласился арендовать гараж — еще согласился поехать в кафе так как он заикнулся, что работал долго в самых крутых ресторанах Киева и может помочь всем в этом бизнесе… Так как я был на машине — мы в трех поехали в мое кафе…

Чтобы быть кратким — «Ресторатор» Толя сказал что всё «галимо» и что все гости разбегутся и моё кафе обречено на неудачу и банкротство… другими словами — Толя сказал — Нужно покрасить стены в другой цвет — тогда посетители рекой побегут ))) — ты уверен? спросил я? Да ответил Толик! + Сказал, что плитку нужно застелить паркетом — темнее сделать — ато «заведение обречено на банкротство» — ну все в таком роде.. еще много было  комментариев — основное — нужно делать срочно ремонт и открываться не в коем случае нельзя!!!!

На вопрос — есть ли что-то положительное в Кафе? — он ответил «Если честно ничего нету!» — зачем я это все рассказываю?  Вернемся к моему заголовку…. Я всё таки  открылся в Вс. после обеда — без ремонта и  плинтуса ))) …

Как это было?

В день открытия мне помогла жена и её подруга — дизайнер… Она приехала и сказала, что ничего переделывать не нужно и что уже можно открываться… Мы повесили бабочки на стены и убрали  кафе… И решили что бы ни случилось — открываться — даже в 16 00 (Воскресение)

Я с Лёней пошел вешать табличку открыто… интрига…. волнительно так….  я залез на стул…. вижу идет пара…. заходит в соседние двери — потом выходит.. потом уходят…  Я конечно же ждал, что вот они.. вот они наши первые клиенты…. но они уходят… Но вдруг они возвращаются и спрашивают нас Где вход в кафе??? Я был на седьмом небе…

Они зашли, сели сперва за обычный столик а потом попросились в кальянную:

И тут началось…

Наши первые клиенты заказали много блюд с кухни… пришлось Жене Тане и Наде повору потеть нереально…. Надя говорила «Я не думала, что Таня может материться :)»

В общем Таня и Надя готовили в темпе все что заказали…. + заказали две бутылки вина (я бегал в Сильпо за вином)… В итоге выручка примерно 700грн — первый клиент.. ну и чаевые…

После первого клиента еще пришел второй…  То есть им было всё равно на стены — главное вкусно покушать и отдохнуть  в зимний холодный вечер…

Всё первое запоминается на долго… поэтому в подробностях и рассказывал…

Далее ждал нас унылый понедельник без посетителей…  и с вторника пошли гости ))) За неделю был рекорд — 5 гостей за день… в час ночи в суботу попросил пива посетитель на вынос )))… также  трое посетителей возвращались за недель и даже одини были три раза за неделю… Тоже рекорд…  То есть никого не колышит  цвет стен или ремонт (хотя я считаю он отличный) — даже наоборот — приходила пожелая пара.. говорила что у нас очень уютно и что им очень нравится наш интерьер с бабочками… кстате потом  муж пришел на пиво со своим другом…  а одни даже попросили  выслать ссылку где мы брали бабочек:

В общем всем все нравится — но я открою секрет! ОТНОШЕНИЕ К ГОСТЯМ — главный аргумент их отношения к нам… то есть мы с ними разговариваем — спрашиваем что не нравится или что нравится — приходите еще…. и они к нам с тем же… кстати  я выше писал, что  я задавал вопрос «ресторатору» Толику — что нравится? — он сказал что ничего.. и я задал вопрос посетителям — что вам не понравилось тут? чтобы мы могли поправит… и как вы думаете что они ответили? НИЧЕГО!!!!! все понравилось!!!! кстати эти посетители за неделю были у нас уже три раза….  и отзывались только хорошо о нашем кафе… и просили создать группу в фейсбуке — чтобы продвигать ее так как им очень все понравилось и хотят нам посетителей нагонять…

То есть — ТОЛЯ! плохой с тебя ресторатор!!! не стены важно! Важно отношение к людям — мой вывод за неделю!!!! Если бы я слушал Толика то еще месяц бы ждал и тратил деньги на ремонт и не открывался…. а сейчас я по сути начал заробатывать деньги по кафе… кстате за первые  8 дней заработок составил — 4600грн:

То есть — не бойтесь запускаться!  этот старт даст вам многое чего — покажет уязвимости ваши и скажет что исправить срочно нужно ))) Например Первые же посетители искали  туалет и открывали дверь подсобки ))) сразу видно, что нужно наклеить указатель «туалет там…» и многое другое….  Но даже эти мелочи ерунда если вы искренни и говорите, что мы только открылись и простите если что не так…. Люди это понимают и вернутся к нам…

Далее отдельным постом хочу выделить Первый наш банкет который случился в Воскресенье + почему и как обнимают нас посетители…

Первый банкет и Гости которые моют посуду вместе с Официантом (ч2) …