Открытие своего Ресторана (Кафе)

Всем привет! В данной статье я буду описывать все шаги которые я делаю по открытию и развитию своего кафе, то есть я не буду писать ничего по теории, я буду писать только практику — то что я делаю на пути к открытию кафе с нуля. Согласитесь — это намного ценнее чем сухая теория…
Внимание! В данной статье я описал как я искал помещение под ресторан и первые 2 недели подготовки до открытия + первую неделю уже работы кафе. Думаю получилось интересно…
Итак начнем!
В начале было желание и мечта по поводу собственного кафе (как это бывает у всех, но у многих это остается мечтой — я же решил просто найти помещение и реализовать данный вид бизнгеса).
1. ПОДБОР И АРЕНДА ПОМЕЩЕНИЯ
Как я вообще решился на открытие кафе? Все очень просто — я себе поставил цель — каждый месяц открывать новый большой бизнес и открыв первые 2 бизнеса за 2 месяца понял что пришло время в третем месяце открыть кафе (раз стоит цель открывать разные бизнесы) и я вместе со своей командой (личным помощником и директором моей веб студии Махаон ) начал просматривать разные варианты кафе, помещений, офисов…. И вот ОНО!!!! Лёня (Директор Махаона) кинул мне ссылку на объявление о аренде готового кафе:
На что я обратил внимание при выборе кафе:
Отдельный красивый вход с летней площадкой.
Евро ремонт уже со столами, барной стойкой и кухней со всей посудой
Низкая цена (один из самых главных факторов)
Причина здачи кафе — я всегда боялся, что кафе рабочее и там есть свой персонал и просто оно не рентабельно и поэтому хозяин решил не мучатся и здавать его, но тут как раз вариант был такой, что кафе пустовало 7 месяцев + хозяева сперва делали его для себя а потом здавали в аренду (до меня было еще несколько разных кафе, которые закрылись — одно через 2 года и два других через 5 месяцев) То есть я с нуля смогу уже на готовой базе создать кафе такое как я хочу и нанять повара, бармена и официанта тех каких захочу…
Насыщенный спальный район — этот пункт также один из основных так как много рядом домов и все хотят отдохнуть и попить кофе или пиво…То есть бывает так, когда смотришь на помещение и понимаешь, что оно твое! Что нужно брать! Что нет никаких сомнений а главное понимание того, что вот она твоя мечта в твоих руках и нужно её не упустить!
Вы конечно же читая мой опыт будете думать мол — «Ну он нашел крутой вариант а где я его такой найду» или «Ему повезло а я ничего подобного не найду» — мой совет вам — Вы никогда не найдете ничего если не будете начинать что-то делать! То есть Поставьте цель — найти готовое кафе за один месяц и каждый день просматривайте варианты… Конечно же ждать год, два, пять пока будет идеальный вариант не нужно — постарайтесь за месяц найти лучшее из предложений и оформляйте аренду! И действуйте! Если нужен будет мой совет — пишите комментарии — я на все отвечу и даже сможем встретиться и пообщаться — поделюсь опытом, либо можем 50 на 50 стать партнерами и совместно арендовать кафе и начать его развивать.
Ну и как только я изучил досконально все по расположению, интерьеру и экстерьеру кафе и посмотрел его в реале — подписал договор и внес оплату первый и последний месяц + комиссия (вышло 20 000грн + 20 000грн + 7000грн ). Также некоторые из Вас может подумать что от куда у него такие деньги и их нету и мечта открыть свое каже так и останется мечтой но это не так! Если Вы будете развиваться в сфере личностного роста и в достижении целей то деньги появяться когда будут нужны, например я не думаю о деньгах вообще а сосредотачиваюсь на цели…А когда нахожу бизнес в который хочу вложить деньги — они сами находятся — спросите что за ерунда? нет, вселенная помогает тем, кто правильно мыслит и действует!!!Например был случай, когда я с партнером нашел случайно землю под Киевом (кстати аналогичный случай — начали просто смотреть землю и просто поехали смотреть варианты) и ВОТ ОНО! нашли землю которая и дешевая и с видом на Киев (в 5 км от троещины) и я понял что надо брать (также как и в случае с кафе) и когда мы ехали покупать землю то деньги которые я вез за землю были взяты из разных источников и ни копейки небыло там моих денег… Я конечно же за неделю-две отдал эти деньги но факт тот, что я ехал покупать землю без денег вообще своих — доказывает то о чем я хочу вам донести… По сути на кафе та же ситуация — кредитный лимит был использован ) Поэтому если развиваться то можно о деньгах не думать вообще — если зарабатывать и находить деньги…. Ну это отдельная тема — если захотите отпишу подробнее в отдельной теме…
2. СОСТАВЛЕНИЕ КОНЦЕПЦИИ КАФЕ (ТИП, МЕНЮ, ИНТЕРЬЕР)
Арендовав кафе я много думал что же там сделать такого, чтобы было кафе в прибыли? Какое будет меню, на чем там можно зарабатывать деньги и т. д. Это по сути основа любого бизнеса. Поделюсь своими мыслями — из меню я решил что самое ходовое это Пицца + суши (очень банально я решил, что пусть оно будет в моём кафе). На такое решение повлияло также то, что в кафе может не быть днем людей а повару нужно платить зарплату — чтобы он не скучал я оформлю доставку пиццы и суш + обеды в офисы и таким образом обеспечу загруженность повара и доход. Ну и конечно любые блюда типа салатики и супчики тоже будут и главное БИЗНЕС ЛАНЧИ и счастливые часы (когда нет народа делать большие скидки или второе блюдо бесплатно, для привлечение посетителей).
С концепцией меню как-то определился (конечно когда будет повар то составим уже чёткое меню и распечатаем но суть ясна) дальше думал как же монетизировать арендованное мною кафе?
На чём я могу зарабатывать в кафе:
Банкеты, свадьбы, корпоративы
Как писал выше доставка суш, пиццы и обедов в офисы
Кинотеатр — это хочу сделать фишкой заведения и транслировать в определенные дни и время кино в разных залах кафе (это так и называется КИНО КАФЕ)
Караоке
Видео игры на xbox
Трансляция футбольных матчей на проекторе и ТВ
Кальян
Покер клуб (есть круглый стол и уютное место для этого)
Коворкинг центр (Просто аренда места для работы и встреч)
Дискотека
По сути мозг выдал все то, что может приносить доход и как-то заинтересовать посетителей зайти в моё кафе и отлично провести время… Скорее всего всё банально НО это нужно сразу думать так как за аренду уже начал платить и нужно по максимуму использовать возможности…
СОСТАВЛЕНИЕ МИНИМАЛЬНОГО СПИСКА ВАЖНЫХ ПОКУПОК ДО ОТКРЫТИЯ
После того как я определился с концепцией заведения со своими сотрудниками мы составили список того что нужно срочно сделать:
Для кальяна штуки — чтоб можно было курить — кальян в подсобке лежал + у меня дома тоже есть а вот расходных материалов небыло
Вывеска снаружи + наклейка бабочки и надпись на барную стойку
Я быстро набросал в фотошопе как я себе вижу вывеску снаружи и на барной стойке внутри:
Угловой диван — для реализации мини кинотеатра нужен диван — угловой или в идеале полукругом, чтобы создать закрытую и уютную атмосферу для посетителей вот типа в таком духе:
Длинный — 15-ти метровый кабель от компа к проектору — для того, чтобы повесить проектор а на баре включать фильмы с ноута — нужен большой провод для передачи видео
Диско шар + лазер + др светоэффекты — они не дорогие… Для реализации дискотеки
Покерный профи набор на много людей (для покерного клуба)
Караоке — купить с двумя беспроводными микрафонами — наверное приставка не нужна — к музыкальному центру подойдут просто два микрафона — уточнить нужно
Повесить дипломы и награды
Штору купить для вип зала с кинотеатром
Оформить кассовый аппарат
Оформить лицензию на алкоголь
Крепление на потолок для проектора
Плита и пароконвектомат
Застеклить летнюю площадку (позже)
Стеллаж на барную стойку под алкоголь
Повар, Официант, Уборщица, Курьер (позже)
Столик для углового дивана
Посуда (кажется только ложки и вилки)
Меню + полиграфия
Закупка продуктов и напитков
Форма для персонала
Мигающие заманухи типа Открыто, кофе, время работы…
Сигнализацию подключить
Скатерти на все столы
Салфетки с брендом Махаон
Звук для кинотеатра
Кофеварку поченить
Колокольчик на дверь верхнюю (чтобы официант слышал, что кто-то заходит)
Когда все эти пункты будут реализованы — пригласить знакомых и друзей, чтобы снять видео ролик и фото для презентации отдельных видов услуг (кино, дискотека, кальян, банкет и т.д.)
Первая неделя после открытия кафе
Гости тебя обнимают и моют с тобой посуду на кухне ))) — Именно такой заголовок хотелось создать и как бы это основные, что хотелось сказать тем, кто говорил 2 недели назад, что главное стены перекрасить или меню сделать крутое и открытся через месяц…
А теперь все по порядку…
Две недели назад — когда еще ничего небыло готово и когда я вычеркивал вещи, которые уже были куплены — я с моей женой решили в любом случае открываться! Так как уже началась аренда за помещение и нужно было срочно что-то начать получать с него…
За два дня до открытия (Пятница)
Меня набрал человек и сказал, что хочет снять мой гараж (Это второй бизнес который я начал делать в рамках «Большой бизнес каждый месяц» ) — Я сказал, что могу с ним встретиться в Пятницу на территории гаражей… до встречи встречался с Славой (бизнес партнером с которым эти гаражи и покупал…) И кроме того, что Толик (человек что звонил) согласился арендовать гараж — еще согласился поехать в кафе так как он заикнулся, что работал долго в самых крутых ресторанах Киева и может помочь всем в этом бизнесе… Так как я был на машине — мы в трех поехали в мое кафе…
Чтобы быть кратким — «Ресторатор» Толя сказал что всё «галимо» и что все гости разбегутся и моё кафе обречено на неудачу и банкротство… другими словами — Толя сказал — Нужно покрасить стены в другой цвет — тогда посетители рекой побегут ))) — ты уверен? спросил я? Да ответил Толик! + Сказал, что плитку нужно застелить паркетом — темнее сделать — ато «заведение обречено на банкротство» — ну все в таком роде.. еще много было комментариев — основное — нужно делать срочно ремонт и открываться не в коем случае нельзя!!!!
На вопрос — есть ли что-то положительное в Кафе? — он ответил «Если честно ничего нету!» — зачем я это все рассказываю? Вернемся к моему заголовку…. Я всё таки открылся в Вс. после обеда — без ремонта и плинтуса ))) …
Как это было?
В день открытия мне помогла жена и её подруга — дизайнер… Она приехала и сказала, что ничего переделывать не нужно и что уже можно открываться… Мы повесили бабочки на стены и убрали кафе… И решили что бы ни случилось — открываться — даже в 16 00 (Воскресение)
Я с Лёней пошел вешать табличку открыто… интрига…. волнительно так…. я залез на стул…. вижу идет пара…. заходит в соседние двери — потом выходит.. потом уходят… Я конечно же ждал, что вот они.. вот они наши первые клиенты…. но они уходят… Но вдруг они возвращаются и спрашивают нас Где вход в кафе??? Я был на седьмом небе…
Они зашли, сели сперва за обычный столик а потом попросились в кальянную:
И тут началось…
Наши первые клиенты заказали много блюд с кухни… пришлось Жене Тане и Наде повору потеть нереально…. Надя говорила «Я не думала, что Таня может материться :)»
В общем Таня и Надя готовили в темпе все что заказали…. + заказали две бутылки вина (я бегал в Сильпо за вином)… В итоге выручка примерно 700грн — первый клиент.. ну и чаевые…
После первого клиента еще пришел второй… То есть им было всё равно на стены — главное вкусно покушать и отдохнуть в зимний холодный вечер…
Всё первое запоминается на долго… поэтому в подробностях и рассказывал…
Далее ждал нас унылый понедельник без посетителей… и с вторника пошли гости ))) За неделю был рекорд — 5 гостей за день… в час ночи в суботу попросил пива посетитель на вынос )))… также трое посетителей возвращались за недель и даже одини были три раза за неделю… Тоже рекорд… То есть никого не колышит цвет стен или ремонт (хотя я считаю он отличный) — даже наоборот — приходила пожелая пара.. говорила что у нас очень уютно и что им очень нравится наш интерьер с бабочками… кстате потом муж пришел на пиво со своим другом… а одни даже попросили выслать ссылку где мы брали бабочек:
В общем всем все нравится — но я открою секрет! ОТНОШЕНИЕ К ГОСТЯМ — главный аргумент их отношения к нам… то есть мы с ними разговариваем — спрашиваем что не нравится или что нравится — приходите еще…. и они к нам с тем же… кстати я выше писал, что я задавал вопрос «ресторатору» Толику — что нравится? — он сказал что ничего.. и я задал вопрос посетителям — что вам не понравилось тут? чтобы мы могли поправит… и как вы думаете что они ответили? НИЧЕГО!!!!! все понравилось!!!! кстати эти посетители за неделю были у нас уже три раза…. и отзывались только хорошо о нашем кафе… и просили создать группу в фейсбуке — чтобы продвигать ее так как им очень все понравилось и хотят нам посетителей нагонять…
То есть — ТОЛЯ! плохой с тебя ресторатор!!! не стены важно! Важно отношение к людям — мой вывод за неделю!!!! Если бы я слушал Толика то еще месяц бы ждал и тратил деньги на ремонт и не открывался…. а сейчас я по сути начал заробатывать деньги по кафе… кстате за первые 8 дней заработок составил — 4600грн:
То есть — не бойтесь запускаться! этот старт даст вам многое чего — покажет уязвимости ваши и скажет что исправить срочно нужно ))) Например Первые же посетители искали туалет и открывали дверь подсобки ))) сразу видно, что нужно наклеить указатель «туалет там…» и многое другое…. Но даже эти мелочи ерунда если вы искренни и говорите, что мы только открылись и простите если что не так…. Люди это понимают и вернутся к нам…
Далее отдельным постом хочу выделить Первый наш банкет который случился в Воскресенье + почему и как обнимают нас посетители…
Первый банкет и Гости которые моют посуду вместе с Официантом (ч2) …
В продолжении первой части записи — финал открытия кафе — первая неделя — был банкет и др посетители…
В этот день я осознал, что очень большое влияние на бизнес имеют кадры… в самом конце поста расскажу почему…
Воскресение началось с приготовления банкета — Надя (повар) составила список, что нужно купить и я побежал в Сельпо ) Купил всё по списку + элементы декора на день рождение (надписи и шарики)…
Пришел и начал украшать и расставлять столы… Потом спросил сколько времени у Иры — сказала пол второго и я «офигел» — через пол часа прийдут гости а ничего не готово…. в общем в суете бегом начали сервировать стол — пришел фотограф… потом и гости… Вроде всё успели — праздник начался …
Мы с Ирой переживали, но все проходило хорошо…
Теперь про главное — Ира (сотрудник наш и временно Официант кафе) относилась к гостям как к родным и все делала чтобы им все нравилось… а ее дочка Света — помогала нам — сама ходила к гостям принеся чай или другое + нарисовала имениннице рисунок (жаль розрядился телефон не смог сфоткать) и все её полюбили… Что-то не идут мысли… много хотел про это сказать, но… увы… в общем когда уходили гости — они обнимали Иру и Свету… и говорили что все им понравилось и что вс ебыло вкусно и сытно…
Банкет принес 2700грн (450грн с человека — было 6 чел) + три комплексных обеда доп гостям — 750грн
Также по мимо банкета пришла пара… Впервые… У них не было налички и они хотели рассчитаться картой, но мы пока еще не принимаем карту — поэтому произошел конфуз… Они «нашкрябали» на небольшую закуску и выпивку.. далее просто сидели — им нравилось…. не хотели уходить… И далее я предложил им бокал пива за счет заведения — повторюсь — как ты относишься к гостям так и к тебе и твоему заведению относятся… на что я услышал фразу «Я Вас обожаю» … далее Света начала развлекать их… танцевали и тд… Вижу что сидят долго… и еще раз сказал Ире, чтобы предложила бесплатно бокал… ВНИМАНИЕ! нужно чувствовать ситуацию… я увидел, что ребята не хотят уходить НО по сути из-за нас не могут оплатить по карте бокалы пива… я понял что нужно им подарить его… что дало реальную благодарность… данные люди стали нам друзьями и например когда Девушка (Лера кажется) застряла в уборной (оказалось заела защелка) — когда я ее открыл — она не только не послала меня а наоборот обняла, что я ее освободил ))) в общем я к тому, что относитесь к людям дружелюбно и они также будут к вам…
Более того, когда Ира пошла мыть посуду после банкета — Лера Сказала что хочет помочь ей и пошла на кухню мыть посуду… ТУТ ВНИМАНИЕ!!!! Вы себе можете представить такое в любом другом кафе? например в Макдональдсе или в Мафии или в СУШИЯ ???? НЕТ! тут все другое… ОТНОСИСЬ К ГОСТЯМ КАК К РОДНЫМ — и получишь тоже самое в ответ…
Отдельное спасибо Свете (дочка Иры) — она создавала впечатление, что у нас СЕМЕЙНОЕ КАФЕ — то есть Я + Ира + Света (дочка Иры 10 лет) создавали такую крутую атмосферу — всем казалось, что мы семья, которая открыла кафе…. ПОЧЕМУ? потому что мы относились ко всем как будто это наше кафе и нам дорог каждый клиент и все работали вместе и слажено и особенно Света показала то, что ей не безразличен каждый посетитель и все были от нее без ума… и я начал завидовать той семье, которая действительно открывает кафе и влаживается в него…. также вместе с этим у меня родилась идея — создать семейное кафе, где Ира с Светой — может еще с кем-то будут управлять кафе… возможно возле ее дома… но это думаю чуть позже будет…
ИТОГ: Перестаньте доводить все до идеала и никого не слушайте! Открывайтесь тогда когда есть что предложить (кухня и напитки) — далее все постепенно наладите — главное с душой относитесь к гостям и говорите что мы только открылись и простите что не так — мы стараемся — они чувствуют искренность и поймут все и вернутся…
Да и еще — не сказал ничего про нашего повара Надю — она очень крутая… она даже когда нет ниединого клиента работает и не приседает (я это вижу на камере которая в кабинете стоит на кухню) — она позитивна и всегда с настроением и с чувством юмора… Надя — ты лучший сотрудик мой за все 15 лет…
Отдельно хочу также отметить Иру — Хоть она и не официант но именно благодаря ей все возвращаются в наше кафе и хотят общаться с ней… она также излучает позитив и понимание того, что ей кафе и посетители не безразличны и что ради них она всё сделает…
В общем первой неделей я доволен … дальше будет….
Всем спасибо за внимание